蜜饯（地瓜脯）管理看板
一、标准展板
企业应按产品列出产品执行标准，该类产品涉及的主要标准有：
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产品标准 |
产品标准 |
GB 10782 蜜饯通则 |
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通用标准 |
GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 |
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GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 |
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GB/T 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 |
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GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 |
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原辅料 |
原料 |
地瓜 |
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配料 |
无 |
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食品添加剂 |
无 |
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包装材料 |
GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 |
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GB4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 |
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GB9685食品安全国家标准 食品接触材料及制品用添加剂使用标准 |
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生产用水 |
GB 5749 生活饮用水卫生标准 |
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生产加工控制规范 |
GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 |
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检验方法标准 |
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 |
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其他 |
蜜饯生产许可审查细则 |
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二、产品指标
蜜饯（地瓜脯）主要质量指标、常用食品添加剂指标和检验方法要求如下：
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产品类别 |
执行标准 |
项目 |
技术指标 |
方法标准 |
检验要求 |
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蜜饯（地瓜脯） |
GB/T 10782 蜜饯通则 |
感官要求 |
色泽 |
具有该产品应有的色泽 |
GB/T 10782 |
/ |
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组织状态 |
具有该产品应有的状态 |
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滋味与气味 |
具有该产品应有的滋味与气味 |
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杂质 |
无杂质 |
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理化指标 |
总糖（以葡萄糖计） |
≤85% |
GB/T 10782 |
/ |
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水分 |
≤35% |
GB 5009.3 |
/ |
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微生物 |
菌落总数，CFU/g |
n=5，c=2，m=103，m=104 |
GB 4789.2 |
检验需5个包装 |
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大肠菌群，CFU/g |
n=5，c=2，m=10，m=102 |
GB 4789.3 |
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霉菌，CFU/g |
50 |
GB 4789.15 |
/ |
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沙门氏菌，25g |
n=5，c=0，m=0 |
GB 4789.4 |
限即食类产品，检验需5个包装 |
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金黄色葡萄球菌，CFU/g |
n=5，c=1，m=100，M=1000 |
GB 4789.10 |
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标签 |
应符合GB7718和GB28050的要求 |
GB7718、GB28050 |
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三、关键指标及风险防控措施
蜜饯（地瓜脯）产品近年来抽检问题主要集中在超范围、超限量使用食品添加剂和微生物指标超标方面，为有效控制蜜饯（地瓜脯）质量风险，建议生产企业按照以下措施进行严格管理：
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序号 |
关键风险指标 |
易出现的问题 |
风险防控措施 |
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1 |
微生物 |
内包材和环境不洁可能导致产品微生物指标不合格 |
1原料验收：按照相应食品安全国家标准对原辅料进行验收，制定验收规程，加强原辅料采购验收控制。 2包装：保证包材（尤其是内包材）及环境洁净卫生。 |
四、主要生产工艺及关键控制点、控制措施图示
