豆制品（腐竹）管理看板
一、标准展板
企业应按产品列出产品执行标准，该类产品涉及的主要标准有：
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产品标准 |
产品标准 |
GB 22106 非发酵豆制品 |
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通用标准 |
GB 2711 非发酵性豆制品及面筋卫生标准 |
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GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 |
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GB/T 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 |
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GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 |
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GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 |
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GB/T 5009.6-2003 食品中脂肪的测定 |
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GB/T 5009.183 植物蛋白饮料中脲酶的定性测定 |
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原辅料 |
原料 |
GB 1352 大豆 |
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配料 |
GB 5749 水 生活饮用水卫生标准 |
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食品添加剂 |
无 |
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包装材料 |
GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 |
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GB4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 |
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GB9685食品安全国家标准 食品接触材料及制品用添加剂使用标准 |
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生产用水 |
GB 5749 生活饮用水卫生标准 |
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生产加工控制规范 |
GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 |
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检验方法标准 |
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 |
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其他 |
豆制品生产许可审查细则 |
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二、产品指标
非发酵豆制品（腐竹）主要质量指标、常用食品添加剂指标和检验方法要求如下：
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产品类别 |
执行标准 |
项目 |
技术指标 |
方法标准 |
检验要求 |
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非发酵豆制品（腐竹） |
GB 22106非发酵豆制品 |
感官要求 |
形态 |
未经干燥 |
形态完整 |
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干燥 |
浅黄色，有光泽，枝条粗细均匀，无并条 |
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质地 |
未经干燥 |
有韧性 |
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/ |
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干燥 |
稍有空心，复水后有韧性、弹性 |
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/ |
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理化指标 |
水分/（g/100g） |
未经干燥 |
≤40 |
GB/T 5009.3 |
/ |
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干燥 |
≤12.0 |
/ |
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蛋白质/（g/100g） |
未经干燥 |
≥20 |
GB /T 5009.5 |
/ |
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干燥 |
≥45.0 |
/ |
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微生物 |
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标签 |
应符合GB7718和GB28050的要求 |
GB7718、GB28050 |
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三、关键指标及风险防控措施
非发酵豆制品（腐竹）产品近年来抽检问题主要集中在超范围、超限量使用食品添加剂和水分指标超标方面，为有效控制非发酵豆制品（腐竹）质量风险，建议生产企业按照以下措施进行严格管理：
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序号 |
关键风险指标 |
易出现的问题 |
风险防控措施 |
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1 |
水分 |
水分超标可能导致产品腐败变质，造成微生物指标不合格 |
1原料验收：按照相应食品安全国家标准对原辅料进行验收，制定验收规程，加强原辅料采购验收控制。 |
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2 |
添加剂超标 |
添加剂超限量导致产品质量不合格 |
1原料验收：按照相应食品安全国家标准对原辅料进行验收，制定验收规程，加强原辅料采购验收控制。 |
四、主要生产工艺及关键控制点、控制措施图示
腐竹执行标准点击下载
