食用菌制品（黑木耳）管理看板
一、标准展板
企业应按产品列出产品执行标准，该类产品涉及的主要标准有：
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产品标准 |
产品标准 |
Q/YBL 0004S-2021 |
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通用标准 |
GB/T 191 包装储运图示标志 |
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GB 4806.6 食品安全国家标准 食品接触用塑料树脂 |
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GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 |
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GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的确定 |
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GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 |
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GB 5009.12 食品国家安全标准 食品中铅的测定 |
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GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 |
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GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 |
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GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 |
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GB 5009.189 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定 |
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GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 |
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GB/T 12533 食用菌杂质测定 |
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GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 |
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GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 |
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原辅料 |
原料 |
GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 |
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配料 |
无 |
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食品添加剂 |
无 |
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包装材料 |
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 |
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GB4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 |
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GB9685食品安全国家标准 食品接触材料及制品用添加剂使用标准 |
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生产用水 |
GB 5749 生活饮用水卫生标准 |
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生产加工控制规范 |
GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 |
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检验方法标准 |
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 |
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其他 |
干制食用菌生产许可审查细则 |
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二、产品指标
干制食用菌（黑木耳）主要质量指标、常用食品添加剂指标和检验方法要求如下：
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产品类别 |
执行标准 |
项目 |
技术指标 |
方法标准 |
检验要求 |
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干制食用菌（黑木耳） |
Q/YBL 0004S-2019 干制食用菌 |
感官要求 |
色泽 |
有正常食用菌的固有颜色 |
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气味 |
有正常食用菌的香味，无酸、臭、霉等异味 |
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形状 |
菇形正常、规整，大小均匀一致 |
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霉烂菇 |
无 |
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破损菇/（%） |
≤10 |
/ |
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虫蛀菇/（%） |
≤1.0 |
/ |
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一般杂质/（%） |
≤3 |
/ |
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有害杂质 |
无 |
GB/T 12533 |
/ |
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理化指标 |
水分/（g/100g） |
1≤12 |
GB 5009.3 |
/ |
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灰分/（g/100g） |
8≤8.0 |
GB 5009.4 |
/ |
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铅(以Pb计)/( mg/kg ) |
0≤0.9 |
GB 5009.12 |
/ |
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镉（以Cd计）/(mg/kg ) |
0≤0.5 |
GB 5009.15 |
/ |
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总汞（以Hg计）/（mg/kg） |
0≤0.1 |
GB 5009.17 |
/ |
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总砷（以As计）/（mg/kg） |
0≤0.5 |
GB 5009.11 |
/ |
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二氧化硫残留量/(g/kg) |
0≤0.05 |
GB 5009.34 |
/ |
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微生物 |
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标签 |
应符合GB7718和GB28050的要求 |
GB7718、GB28050 |
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三、关键指标及风险防控措施
干制食用菌（黑木耳）产品近年来抽检问题主要集中在农残指标超标方面，为有效控制干制食用菌（黑木耳）质量风险，建议生产企业按照以下措施进行严格管理：
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序号 |
关键风险指标 |
易出现的问题 |
风险防控措施 |
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1 |
农残 |
生长过程中出现的农残超标 |
1原料验收：按照相应食品安全国家标准对原辅料进行验收，制定验收规程，加强原辅料采购验收控制。 2包装：保证包材（尤其是内包材）及环境洁净卫生。 |
四、主要生产工艺及关键控制点、控制措施图示
