水果干制品（葡萄干）管理看板
一、标准展板
企业应按产品列出产品执行标准，该类产品涉及的主要标准有：
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产品标准 |
产品标准 |
Q/YBL 0002S-2021 |
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通用标准 |
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 |
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GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 |
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GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 |
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GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 |
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GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌0157H7NM检验 |
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GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 |
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GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 |
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GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 |
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GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 |
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GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 |
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GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 |
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GB/T 12456 食品中总酸的测定 |
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GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 |
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GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 |
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GB/T 191 包装储运图示标志 |
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原辅料 |
原料 |
GB 16325 干果食品卫生标准 |
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配料 |
无 |
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食品添加剂 |
无 |
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包装材料 |
GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 |
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GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 |
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GB4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 |
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GB9685食品安全国家标准 食品接触材料及制品用添加剂使用标准 |
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生产用水 |
GB 5749 生活饮用水卫生标准 |
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生产加工控制规范 |
GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 |
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检验方法标准 |
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 |
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其他 |
水果干制品生产许可审查细则 |
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二、产品指标
水果干制品（葡萄干）主要质量指标、常用食品添加剂指标和检验方法要求如下：
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产品类别 |
执行标准 |
项目 |
技术指标 |
方法标准 |
检验要求 |
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水果干制品（葡萄干） |
Q/YBL 0001S-2019 水果干制品 |
感官要求 |
色 泽 |
具有相应品种特有的色泽 |
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滋味与气味 |
具有相应品种固有的滋味和气味，无异味 |
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性 状 |
具有原料水果干相应品种正常的外形，整齐、均匀，无碎屑，无霉变，无虫蛀 |
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杂 质 |
无肉眼可见外来杂质 |
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理化指标 |
水分/（g/100g） |
1≤20 |
GB 5009.3 |
/ |
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总酸（以苹果酸计）/(g/100g) |
5≤1.5 |
GB 12456 |
/ |
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铅(以Pb计)/( mg/kg ) |
0≤0.9 |
GB 5009.12 |
/ |
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二氧化硫残留量(以SO2计)/(g/kg) ≤ |
≤≤0.1 |
GB 5009.34 |
/ |
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展青霉素a/(mg/kg ) ≤ |
0≤50 |
GB 5009.185 |
/ |
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微生物 |
菌落总数，CFU/g |
n=5，c=2，m=103，m=104 |
GB 4789.2 |
检验需5个包装 |
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大肠菌群，CFU/g |
n=5，c=2，m=10，m=102 |
GB 4789.3 |
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霉菌，CFU/g |
50 |
GB 4789.15 |
/ |
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沙门氏菌，25g |
n=5，c=0，m=0 |
GB 4789.4 |
限即食类产品，检验需5个包装 |
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金黄色葡萄球菌，CFU/g |
n=5，c=1，m=100，M=1000 |
GB 4789.10 |
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标签 |
应符合GB7718和GB28050的要求 |
GB7718、GB28050 |
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三、关键指标及风险防控措施
水果干制品（葡萄干）产品近年来抽检问题主要集中在超范围、超限量使用食品添加剂和微生物指标超标方面，为有效控制水果干制品（葡萄干）质量风险，建议生产企业按照以下措施进行严格管理：
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序号 |
关键风险指标 |
易出现的问题 |
风险防控措施 |
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1 |
微生物 |
内包材和环境不洁可能导致产品微生物指标不合格 |
1原料验收：按照相应食品安全国家标准对原辅料进行验收，制定验收规程，加强原辅料采购验收控制。 2包装：保证包材（尤其是内包材）及环境洁净卫生。 |
四、主要生产工艺及关键控制点、控制措施图示
